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怎挑選黑木耳的秘密

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怎挑選黑木耳的秘密

發布日期:2019-06-18 作者: 點擊:

優質木耳呈黑褐色,腹面有光澤,黑木耳廠家,背面有暗灰色茸毛,無光澤,朵片完整,無結塊。形狀上單片的好,耳根小,可食率高,而菊花型的黑木耳外觀好看,但是耳根大,可食比例變低。好的黑木耳泡發度高。泡發度是以干木耳水發后的吸水倍數計算的,如1千克干木耳水發后10千克,泡發度就是10。我國最好的黑木耳泡發度達到22。目前代料栽培的黑木耳泡發度在11以上即是優質品。真品手攥時發脆,會碎,手感輕飄;聞時  有黑木耳特有的清香氣,無異味。

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摻假黑木耳通常用手握不碎,有韌性,手感比較重,有壓手感。因為制假的方法不同,用舌舔時有不同的味道,有甜、咸、澀、苦等各種味道。用水泡發時肉質軟,無彈性,有糟爛現象。


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